home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1003.zip / REC1166 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  2KB
  1. Path: not-for-mail
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Distribution: world
  4. From: DURRETT@SLACVM.SLAC.STANFORD.EDU
  5. Date: 22 Apr 1992 02:02:17 GMT
  6. Subject: PORK: Seco de Chancho
  7. Summary: Recipes using beer
  8. Archive-Name: recipes/pork/seco-de-chancho
  9. Keywords: recipe pork seco de chancho
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: Stanford Linear Accelerator Center
  12. Approved: recipes@math.miami.edu (Rec.Food.Recipes Moderator)
  13. Message-ID: <29F4C935.674D@mthvax.cs.miami.edu>
  14.  
  15.  
  16. A warning: I typically double the spice amounts, except salt, in any
  17. recipe I use. The following are doubled spice amounts.
  18.  
  19. Seco de Chancho
  20.  
  21. 2 lbs boneless pork shoulder
  22. 1 T olive oil
  23. 1 med onion, chopped
  24. 3 cloves garlic, crushed
  25. 1 can(~8 oz) whole tomatoes, drained, or three med tomatoes peeled and
  26.      chopped
  27. 1 red serrano chile, finely chopped(NOTE: if you are unfamiliar with hot
  28.    peppers, beware! Serrano chiles are very hot--- but they are so good!)
  29. 4 T snipped fresh cilantro
  30. 1 t salt
  31. 2 t ground cumin
  32. 1 t dried oregano
  33. 1 beer(lager preffered)
  34. 1 red bell pepper, cut into 1 inch chunks
  35. Hot cooked rice
  36.  
  37. Trim fat from pork, and cut into 1 in cubes. Heat oil in Dutch oven until
  38. hot. Cook pork, stirring frequently, until all liquid evaporates, and pork
  39. and pork is brown(about 25 min). Drain all but 2 T of fat, from pot, then
  40. cook and stir onion and garlic until onion is tender. Add tomatoes, chile,
  41. cilantro, salt, cumin, and oregano. Break up tomatoes. Boil, then reduce
  42. heat to low and simmer 10 min. Add pork and beer, cover and simmer 45 min.
  43. Add red pepper. Boil, then reduce hea and simmer until pork is tender and
  44. sauce is thick(~15 min). Skim fat, and serve with or over rice.
  45.  
  46. I've also done something with trout and beer, but I think I forgot to write
  47. it down, so I'm not sure I have the recipe. I'll look some more.
  48.  
  49. Enjoy!
  50.  
  51. Note: all recipes reprinted w/o permission from Betty Crocker's New
  52. International Cookbook, copyright 1989, by General Mills, Inc.
  53. ISBN 0-13-074378-X
  54.  
  55. Roo-Dog Rip is: Derrell Durrett D_DURRETT@COLOPHYS.BITNET
  56.  
  57.